餐飲業“去廚師化”趨勢明顯，廚師未來在哪兒？
十多年前，就有媒體報道《“油領”身價不輸白領金領》，轟動一時。新聞媒體的報道和贊譽，大大地提高了的聲望。 但那么當今中國的廚師真的都風光無限嗎？工資增加了，工作條件改善了，廚師為什么卻越來越迷茫了？ 招廚師全是小工，大師傅基本上都不用 仔細思考不難發現，廚師行業工資高的還是極少極少。隨著行業的發展和消費升級，整體餐飲界的走向慢慢以快消連鎖模式為主，“去廚師化”現象也越來越嚴重。 比如外婆家、綠茶，很多餐品在市場上都已經流通了，都是半成品，不需要功底，派一個廚師過來，你去做一個龍井蝦仁，做一個神仙雞，買來就可以用了。 “餐飲發達的城市都在招廚師，但招的大都是中工、小工、學徒，大師傅基本上都不用的。” 苦逼到不行，但依然被“去廚師化”繼續傷害！ 除卻剛興起時的風光，現今的廚師卻是苦逼加苦悶，可謂是干著最累最苦的活兒，前景和未來卻并不那么光明。 1、過年、過節難吃團圓飯 年夜飯是春節傳統民俗里最重要的一個環節，可隨著人們消費觀念和生活習慣的改變，越來越多人習慣在飯店包年夜飯。 這樣，飯店廚師的年夜飯就成了問題，當別人吃著他們做的香甜的年夜飯時，他們的年夜飯卻只有湊合。不僅春節，其他節日里，廚師的日子也是這樣度過的。 廚師都在“火拼”，干這一行的，越是節假日越得“火拼”。 2、社會保險基本缺失 目前大多數企業沒有將廚師保障納入社會保障體系之中，沒有強制的規定和相應的政策，對待廚師參保的問題上明顯執行“雙重標準”。 例如失業了，得不到失業救濟；生活困難了，得不到最低生活保障；生病了，得不到應有的醫療保障。 同時，超時勞動的現象普遍存在且十分嚴重。中小企業廚師日工作時間一般都在10小時以上 雙休日、8小時工作制、法定假日注定了與他們無緣。 3、廚師的工資報酬權受到嚴重侵犯 廚師報酬被隨意拖欠，惡意拖欠及克扣工資的現象相當普遍。 如遲到10分鐘扣一天工資，請一天假扣兩天工資等等。 凡此種種，廚師往往忍氣吞聲不敢反抗，目的只有一個，暫時保護今天的飯碗。 “拖糧”是廚師們最害怕的事，但又有幾個廚師沒有碰到過這種情況呢？食堂承包蔬菜配送廚師輸送食品配送生配送農副產品配送 4、做到頂級廚師耗費時間長，但時代卻不太需要技術高超的大廚了 做廚師，相對來說家里條件不好的，都是想學一門技術，以讓自己不被餓到。 但是這個職業太辛苦了，而且要做一個好廚師不僅僅要靠技術，還要動腦子。 有的人以為廚師就是個做菜的，其實不然，頂級大廚的修煉，是需要十多二十年的火候的。 以考級為例，最普通的是三級廚師，有了兩年的工作經驗后可以考二級，五年之后可以考一級，有了八到十年的經驗才有可能達到特級廚師。 不過別以為這就是最高的級別了，比特級更高的是技師。所以一個廚師至少需要十五到二十年，才能“爐火純青”。食堂承包蔬菜配送廚師輸送食品配送生配送農副產品配送 但是現如今，的趨勢正在向“快消”靠攏，許多快時尚餐廳使用的都是半成品，出的都是一些制作十分簡單的菜式，所以后廚都不需要很高技術的大廚了，以致于為數不少的大廚感到了生存的壓力。 做一桌毫無技術含量可言的菜品，根本不需要大廚 廚師的未來在哪兒？ 按理說，日漸蓬勃的餐飲行業，理應給廚師帶來更多的機會。然而，卻有越來越多的廚師認為，廚師行業沒有發展前途，自己的努力得不到回報。 三成廚師認為做廚師沒發展，考慮半年內換工作 據近日《名廚》的調研報告表明，在參與調研的12580名廚師中，近2/3人認為做廚師沒發展。 原因很簡單工作時間長、生活單調、薪資上不去、未來沒保障、晉升機會少、沒有成就感、發揮空間少、好機會更少。 加上餐飲行業“去廚師化”的趨勢越來越明顯，以致于廚師們對職業的未來缺乏信心，并考慮在半年內換工作。 年輕廚師們則頻繁的跳槽，想到不同的餐廳試圖找到更好的職位，但卻屢屢碰壁。 32%廚師感覺自己跟不上 除此之外，隨著餐飲大環境的快速變化，32%的廚師感覺自己跟不上。 回顧過去3年的餐飲環境，廚師們直指變化太快了，競爭與學習壓力讓廚師們感覺被追著跑。其中，新奇食材的流行速度極快，很多廚師表示來不及學習與使用。 同時，食客們變得越來越“花心”，對菜品的追求，顏值大于口味，基本不懂得分辨一道菜品的技術含量，因而廚師的重要性被逐漸忽略。 關于去廚師化，你的餐廳情況如何？作為廚師，在這種大環境下，你怎么打算、汕頭遠盛餐飲食堂承包蔬菜配送廚師輸送食品配送生配送農副產品配送