1：首先讓我們歡迎王成老師的到來。

2：我叫王成，我是老家是河北滄州人。我這些年最主要的是走56民族，吃遍56民族，基本上是。周邊的國家基本上就是挨著咱們國家的相臨的，基本上都走過。然后最主要是走國內的，國內就是56民族聚集地。

1：那你現在走訪了56個民族，有沒有就是說它這個美食跟這個漢族的差距還是蠻大的？就是說起來吃起來覺得不是那么能接受的？

2：苗侗，苗族和侗族同胞區域吧，然后他這個牛癟湯，這個飯好多人是吃起來有點不大能接受，不太能接受。湯，就是做湯的湯，它這個是什么？一般的是什么？就是說是殺羊或者牛，主要是牛，以牛為主，就是這是也是來了尊貴的客人，它才這個儀式感也是比較強的，他會現場殺牛，殺牛以后就是把這個牛的胃里的胃液，就是剛吃進去的青草還沒有，也就反正就是像黏液一樣，就是這個胃里全部剖開。

1：剛吃下去還沒來得及消化？

2：沒有消化掉的，然后等于是盛到容器里，盛到盆里，然后就是再這個什么，再加熱，在鍋里加熱，再放各種食材，它是這么一個吃法。

1：也就是胃里面的黏液和未消化的食物，它整個就是放在鍋里。口感怎么樣？

2：里邊有青草的味，有青草的那個腐朽的草味，就是那個青草的，有時候剛下過雨，割了草，就那個草的味道比較濃的。

1：你最開始怎么想著去做這個專題的呢，就是走遍56個民族和吃遍56個民族？

2：當時我在部隊的時候是38軍，38后來到八大處這個北京軍區這邊，然后我轉業以后就到了天津今晚報。2005年的時候是咱們國家的建國56周年，建國56周年然后咱們國家正好有56個民族，那時候因為我在天津今晚報，當時正好這個雙五六重逢，雙五六將來說156周年，1560周年它就沒有雙五六，所以說這個是永遠不會再重逢了，就雙五六，所以說這個意義挺大的，我們就策劃走遍56民族慶56華誕這個活動。也就是說跟56各民族結緣的話，就是從這開始的。主要是寫這個民族的變遷，就是民族的進步，民族的變遷，這個活動是我獨家策劃的，策劃但是得到報社的相關的同仁、這些領導們的支持。

1：56個民族它的聚集地一般是在較偏遠的地區，像你這基本上去了三次，每一次的行程大概得需要多長時間？

2：第一次因為它是采訪的，它這個回來這個報紙每天要發動態的東西，要發一些圖片，發一些記者到哪里了，看到什么了，采訪到什么了。連續走可能有40天，回來待幾天，然后再繼續走，另外一個地方。因為它也不是一個區域，你可能到新疆的話有七個民族，云南有十三四個民族是這樣，然后基本上到一個區域就把這幾個民族全部采寫完了，采訪完以后寫完稿子以后再回來。七八月的時間就全部完成，因為這個也是分了幾路，分了幾路，大伙都在做這些東西。然后后邊有后方支持，那個還是比較順利的，比較順利的就是走下來。這個第二次的是什么。基本上都是自費來走了就，因為早先是寫的民族變遷的，也是56民族的很完整，這次想寫56民族美食。這個歷時是將近三年的時間，我就基本上利用假期唄，因為我還是很熟識的這個地方。所以說也走得比較快，等于是把這個56民族的美食又完整的寫完。

1：那您現在第三次走？

2：第三次走是這樣的，通過這兩次走，第二次更深入，就等于是就跟56民族就有點結緣了，愛上這56民族了吧。然后第三次走也是朋友聊天，我們不愿走這種常規的東西，常規的線路，也不愿跟著旅行社去走，就不知道玩什么，后來不知道怎么就突發奇想，我說我帶著你們走56民族吧，我在這個單位有20天左右的假，加上禮拜六禮拜天的話，也有一個月的假。一個月的假，然后再加上節假日，咱們有每個小長假，十一、五一、過年，所以說一年走個三四次的話沒有問題。

1：你第二次主題就是走訪56個民族的美食之旅算是，對于美食有著什么樣的認識？

2：實際上可能就是每個人看法不同，也好多人模仿這個舌尖體，我自己總結的話，美食當然跟56民族也可能有關，也可能無關。就說首先是用心做，好多事也是這樣，美食也是這樣。然后再一個就是自然的、原生態的東西，這些東西會很好。再就是可能第三個更重要的可能就是媽媽做的，就是這樣，我是這樣這么來認為的。

1：那您到這個是走訪56個民族的時候，去探訪他們這種算是有這種民族特色的這樣一種美食，你當時最關注的是哪些點呢？

2：我最關注就是說真正的就是說這個民族的、不經過改良的那種，就是通俗的說，就是說他們的重要節日，或者他們的重要的儀式，他們的婚喪嫁娶，他們吃什么東西，他們祖祖輩輩流傳下來的這種美食，包括他的做法，包括他的原料，我們都是寫56民族美食的時候，也都是側重都是這些東西。

1：有沒有哪一個美食給你留下特別特別深刻的印象？

2：實際上56個民族的美食的話，每個印象都很深刻，因為說這個風味人間，它每個都不一樣，不一樣，然后先說一個就是新疆昌吉州烏孜別克族。第一次走訪的時候，就發現他這個地方美食是沒有的，因為烏孜別克族就幾千人，它基本上它的周邊不是咱們漢族，不是漢化，他是哈薩克族。所以說他的那個飲食習慣，包括穿著打扮，都哈薩克族化了，就他還不是漢化，他不是說這個漢化，就是不是說隨著咱們漢族吃什么穿什么，因為那邊漢族也很少，咱們漢族去了反而是少數民族，到那個地方。因為他這個飯就沒有，它就是包括手抓飯。然后后來第二次寫美食的時候，我們就知道，一去就知道他這個飯是沒有。后來經過跟國家民委，跟當地的政府，就是說通過一些個呼吁，通過一些個協調吧，后來是他們這個美食是后來是怎么來的，就是現在去的話大伙就可以吃到烏孜別克族的正宗美食。就是后來是當地政府出面，在烏茲別克斯坦請回來的廚師，然后教給當地的人，再把烏孜別克族的美食怎么做，哪個菜品怎么做，用什么原料，手把手的等于是搞培訓。等于是我們后來把美食叫從國外恢復回來的美食。就是說也在思考，就是也能促進就是一些個美食的重新再回流回來，或者是再重新推向，重新再就是真正的又回到他們這個民族的中間，因為人少，他這個分工可能飲食都忘卻了自己這個民族究竟哪個是真正他們自己的飯，當時是不知道的，這樣是等于是恢復回來的一個美食。

1：當時你品嘗了嗎？什么感覺？

2：品嘗這個的確很好，當時我拍那個照片的時候，我感覺我還是一個性情中人，我當時我感覺那個眼淚就都要出來了，因為我們如果哪一個弄不完的話就不完整，就是說我們寫這個美食的話，但你那要一個都沒有很難受，就可能等于是55個了、54個了。所以說我們后來就是恢復回來以后，一個是美味，一個是我們把這些珍貴的這些照片，照片我們都留了下來，但是現在就是隨時去隨時有了，這就現在是最好的一個狀態。

1：它是什么樣美食呢？

2：它是也是側重于以牛羊肉為主的，因為它還是地域特點，新疆手抓飯都很好吃，但它這個手抓飯是放整頭的蒜，整頭的蒜，它是它不一樣的地方，不太清楚的美食的人的話，他可能不好分辨，它是里邊有完整的一頭蒜一頭蒜。

1：其實還是手抓飯，是手抓飯的一種，可能做法上跟現在新疆的這種普遍的做法不太一樣？

2：它是有點區別的，有點區別，但是都統稱為手抓飯。

1：那你第二次走訪56個民族的時候，斷斷續續的走了有三年的時間。路途上有遇到過相對來說比較危險的時刻？

2：實際上不能說是危險，就是說有些個很感人的地方。那時候我是寫這個就是他這個魚包韭菜，寫這個菜的時候去三都的怎雷，那個地方不通車，車也進不去，我當時是在他那個當地政府就借了個自行車就去了，我就自己去了。有時候拍東西，想多在那多待一段時間，可能就弄得挺晚了，黑天下來等于是我下那個長坡的時候，感覺后邊有人跟著我，跟著我然后就是我后來回頭看看，就是農用的一個三輪車，三輪車但它有燈，他就跟著我保持一個距離。不知道干嘛的，因為少數民族地區有的地方咱還是不太熟悉的，不太熟悉，尤其等于到了陌生地方采訪完了，拍完了。不知道他是，因為你碰到的人不知道什么目的，因為那個地方連車也不通，騎著車又著急往回來，然后等于是但是我下了長坡以后，這個車就滅了燈就回去了我一看，后來我就琢磨這個事就是怎么回事。就是人家后來政府的人就告訴我，人家是給你照著這個前行的路。

1：太感人了。

2：就是這樣，你就會感覺當時就是你可能還有別的想法，誤解人家一個東西，就是特別感動。

1：讓你一而再，再而三的去又回到這56個民族他們的聚集地。覺得最吸引你的地方是什么呢？

2：這里邊就是說通過行走，有好多思考，就是說你越了解的深入，就是說你知道的東西更多了。知道的東西更多，然后我就是感覺他文化的流失，包括物質的、非物質的這些個服飾、飲食，這個就是生產生活的方式，這些東西就是在加速的什么？加速的改變，加速的消失。好多老手工藝，然后他沒有傳承人，可能這個有時候就說國家補貼，國家當然也拿出了很大的力度，但是它這個補貼可能對他們來說還是少了點。一個月補幾千塊，一兩千塊錢可能還補不到，這個是解決不了他的生存問題，實際上生存好了以后，這個文化它更能好的傳承。